Калорійність часнику становить 143 ккал на 100 грам
Калорії, ккал: 143
Білки, г: 6,5
Жири, г: 0,5
Вуглеводи, г: 29,9
Склад і корисні властивості часнику:
Часник краще вживати в їжу сирим, додаючи зубчики в пюре, смажене м’ясо або в салат.
Не варто купувати часник, у якого є хоча б натяк на зелений паросток, — він додасть стравам гіркоти. Часник краще рубати ножем, а не давити в спеціальних часникових пресах — так його смак проявиться краще. З усіх сортів м’яса часник найкраще поєднується з бараниною.
Щоденне вживання в їжу
повітряних насінин часнику ( воздушки )
посилює статеву активність, оскільки часник містить велику кількість вітамінів, які необхідні для чоловічого організму
Стрілки часнику використовують для приготування різних страв. Наприклад, їх можна смажити з м’ясом, за смаком вони нагадують спаржеву квасолю. Ще їх засолюють, отримуючи смачну закуску, яку в народі називають «черемша». У вузлику і вістря стрілки накопичується найбільша кількість фунгіцидів, які згубно впливають на шкідників багатьох рослин. Подрібнивши ці частини часнику, їх заливають окропом, а охолодженим розчином обприскують буряк, томати, перець.
Як позбутися запаху часнику?
Часник корисно вживати в свіжому вигляді. Для усунення запаху часнику після його вживання рекомендується пожувати
шматочок кореня петрушки або з’їсти яблуко або маринований імбир або лимон.
Можна після їжі часнику пожувати кавові зерна або гілочку м’яти.
Позбутися часникового запаху можна, з’ївши кілька волоських, мигдальних або кедрових горішків або з ельдереєм. Щоб після вживання часнику не з’явився неприємний запах, треба пожувати свіжу петрушку або кінзу, кавове зернятко або часточку лимона. Можна також випити склянку молока, а найкраще їсти їжу з часником на самому початку обіду або вечері — приблизно за 20 хвилин до основної страви. Ще один спосіб — ковтати часник, не розжовуючи, натщесерце. Але тоді ви не відчуєте вишуканого смаку страв, заправлених часниковим соусом або приготованих з сирим тертим часником. Нарешті, можна замінити свіжий часник капсулами з часником, які продаються в аптеці. Ці препарати зроблені на основі висушеного часнику, а спеціальна оболонка капсули розчиняється тільки в шлунку.
За пахучість цієї рослини відповідає особлива речовина — алліін, яку в 1944 році виділив з часнику американський вчений Ч. Кавалліто. Однак сам по собі алліін запаху не має, а видає специфічний аромат тільки під впливом особливого ферменту алліін-ліази, який його розщеплює. Дійсно, часник стає пахучим, коли його починають різати і подрібнювати. А в цілому зубчику розпад алліну не відбувається тому, що обидва реагенти розділені (фермент знаходиться у вакуолях, а субстрат — у цитоплазмі). І тільки при порушенні цілісності зубчика вони вступають у взаємодію. В результаті розпаду алліну утворюється алліцин, який теж є амінокислотою. Але алліцин ще більш нестабільний: для його розпаду не потрібні навіть ферменти, це відбувається само собою. Він розпадається на більш стійкі сполуки, одна з яких — діаллілдисульфід. Ця речовина і надає часнику стійкий запах. Варто зауважити, що багатоступенева реакція розпаду алліну на найпростіші речовини відбувається так швидко, що ми не встигаємо цього помітити, адже часник видає аромат відразу після натискання на нього ножем.
Смачні рецепти з часником:
Часникові стрілки смажені
Часникові стрілки збираємо, обрізаємо верхівку, нарізаємо по 15 см завдовжки, миємо, просушуємо і викладаємо на розігріту з олією сковороду. Солимо, перчимо — за бажанням, обсмажуємо з усіх боків на сильному вогні, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою і прожарюємо ще 10 хвилин. Стрілки повинні стати прозорими.
Все, наша закуска готова, подаємо гостям і чекаємо їх захоплення!.
Мариновані стрілки часнику (під горілку)
Молоді стрілки часнику миємо, нарізаємо паличками 4-5 см. Бланшуємо (варимо) — 2-3 хв. Відкидаємо на сито, укладаємо в стерилізовані баночки (0,5 л). Попередньо на дно баночки укладаємо лавровий лист, перець горошок, перець гіркий, парасольки кропу. Заливаємо гарячим маринадом. Закриваємо закручувальними кришками, зберігаємо в холодильнику або погребі.
Смачного!
Часникові стрілки мариновані (по-корейськи)
Стрілки нарізати паличками (довжина 4-6 см) до бутонів (бутони викинути, пір’я часнику, що росте після бутона, можна використовувати в інші салати); олію розігріти в сковороді (шар в 1 см), обсмажити стрілки, періодично помішуючи, до пом’якшення; додати цукор, дрібно наламаний лавровий лист, приправу для корейської моркви, оцет. Посолити, спочатку трохи (або залити соєвим соусом), пробуючи на солоність і досолюючи при необхідності; отриманий салат підігріти, помішуючи і дочекатися, поки соус з приправ, оцту і олії загусне. Вимкнути вогонь. Остудити. Додати часник, пропущений через прес; готовий салат зберігати в холодильнику щільно закритим, інакше чудовий аромат часнику, перцю і оцту просочить все навколо.
Маринований часник
Часник маринований можливо, і поступається натуральному за своїми корисними властивостями, тому що при консервуванні втрачається ряд корисних властивостей, зате має явну смакову перевагу. До того ж на зиму можна заготовити не тільки часник, але і його молоді пагони, так звані стрілки часнику, які не менш корисні і смачні. Тільки для консервування потрібно вибирати молоді пагони, довжина яких не перевищує 20-25 сантиметрів. Для того, щоб очищені зубчики часнику після консервації не посиніли, поставте цілі головки часнику вимочуватися години на 2-3, потім очистіть (або не очищайте), укладайте в банки і відразу заливайте приготованим маринадом з оцтом.
В принципі, для маринованого часнику підходить огірковий маринад, і томатний, де додано більше цукру.
Консервований часник в яблучному соці
Маринований часник в яблучному оцті сік з кислих або кисло-солодких сортів яблук.
Зубчики часнику укласти в простерилізовану півлітрову або літрову банку. Залити окропом, через 10 хвилин воду злити, виміряти її кількість.
Взяти таку ж кількість яблучного соку, скільки вийшло злитої води. Додати в нього пару бутонів гвоздики і 1 столову ложку солі на півлітрову банку або 1,5 ст. ложок – на літрову.
Довести сік до кипіння, залити часник. Закатати.
Маринований часник в яблучному оцеті
Бажано взяти зимовий часник.Часник – одне 10-12 літрове відро, наповнене часником. Вихід: 3 трилітрові банки.
Яблучний оцет – 1 пляшка.
Заливка на одну 3-літрову банку:
Сіль – 5 столових ложок
Цукор – 2,5 ст. ложки
Яблучний оцет – 20 столових ложок
Головки часнику вимийте, складіть в емальоване відро і залийте оцтом. Долийте холодної води і залиште на сорок днів. Потім маринад злийте, а часник промийте під проточною водою протягом години. Головки часнику розкладіть в банки, залийте заливкою і долийте води до країв банки. Закрийте капроновою кришкою.
Через два-три тижні у вас буде готовий дуже смачний маринований часник.
Лечо з часникових стрілок
Часникові стрілки
Для маринаду:
Вода – 700 г
Томатна паста – 500 г
Сіль – 1 ст. ложка без гірки
Цукор – 0,5 склянки
Рослинна олія – 0,5 склянки
Яблучний оцет – 1/4 склянки
Стрілок візьміть стільки, скільки увійде в маринад. Тут наведені пропорції на 4 півлітрові банки.
Приготуйте маринад, не додаючи оцет. Доведіть до кипіння. Часникові стрілки наріжте довжиною 1 сантиметр, висипте в маринад і кип’ятіть 15 хвилин. Потім влийте оцет і кип’ятіть 5 хвилин.
Імбирний чай з часником
вже давно відомий своїми корисними властивостями. Вперше свою популярність він здобув в азіатських країнах, де використовувався для швидкого схуднення і втрати зайвих кілограмів.
Беремо приблизно 4 см імбирного кореня, який необхідний нам для приготування цього напою, і два зубчики часнику. Ретельно миємо обидва компоненти, очищаємо від шкірки і дрібно нарізаємо поздовжніми смужками.
Отриману суміш кладемо в дволітровий термос і заливаємо окропом. Настоюємо напій протягом години, потім імбирний чай з часником слід процідити і пити маленькими порціями протягом усього дня.
Для додання чаю іншого смаку можна використовувати подрібнене листя брусниці, яке нормалізує роботу нирок.Можна додати гілочку кориці – властивостей чаю це не змінить, а смак стане просто неймовірним!
Часник сушений
Зубки ріжуть на шматочки довжиною 3-4 см і укладають тонким шаром на сита (3-4 кг на 1 м2). Сушать при 60 °С протягом 4-6 годин. Для кращого збереження кольору часник можна витримати перед сушінням 3-5 хв у холодній підсоленій воді. Сушений часник подрібнюють у борошно і зберігають у вологонепроникній упаковці. Такий продукт чудово зберігає властивості та аромат свіжого часнику. Застосовується в кулінарії та ковбасному виробництві.
